藍帶初級第十七堂課，Les Petits-Fours Secs。
終於要來做餅乾啦，這次的實作課是做杏仁蛋白棒(almond meringue batons)和很經典的棋盤餅乾(sables Hollandais)。特色是要做成一口大小，才能讓吃的紳士淑女們很優雅的一口餅乾一口香檳！
這堂課Chef示範的時候我就超興奮的，因為sables Hollandais感覺就是我媽會喜歡吃的餅乾啊，如果好好學起來，回台灣以後媽媽一定會很開心！而且在示範課上還另外做了兩種以蛋白霜為基底的小餅乾和橘子瓦片餅乾，快下課前，全部擺在抹油的石板上，超像我們在台灣很受歡迎的那種精緻西式喜餅，看了心情就很好❤️。
棋盤餅乾是以rubbing in method製作，也就是之前介紹過的，先把冰涼的奶油塊用手搓揉入麵粉中的方法。相信很多人在台灣都有逛食品材料行的經驗吧？我讀高中的時候，總對冷凍櫃裡一條條的切片餅乾感到有趣，不只是棋盤，像是熊貓啊等小動物造型，只要買了回家放入小烤箱，就可以享受自己DIY的烘焙樂趣。這過程很簡單，只是，這些到底是怎麼做出來的呢？
首先，我們要先揉好麵團，切成兩份。第一份是原味，用保鮮膜包好放入冰箱。另外一半加入可可粉，揉均勻後一樣包好，冰三十分鐘。等到麵團硬到可以敲桌子時就可以拿出來，桿薄，中間刷上蛋白水後把兩色疊在一起，桿成薄片。再來從中央切一半，一樣刷蛋白水，把兩半疊在一起，得到一塊黑白黑白層次分明的麵團，放進冰箱冰硬。
接著只要把麵團修邊，切片，使切下來的麵團片從一端看起來像四個小正方形□■□■這樣的長條薄片，再把四片交錯，用蛋白水組合起來，就行囉～
這餅乾沒有很困難，可是全班做出來都不一樣大。Chef說我第一次做棋盤就做這樣，非常好！只是在桿麵團時用了太多手粉，所以餅乾表面細看會有點小裂紋，下次要注意。這堂課的心得是，只要注意小方塊的長寬有一樣，是正方形，然後組合的時候線要對齊，這樣烤的時候才會有精緻的十六格，不會歪歪斜斜的看不出棋盤，還有記得控制成一口可食用的大小，就會很漂亮啦！
下課後傳照片給我媽看，果然，我媽超高興的，說這是她最喜歡的餅乾，我做的看起來超好吃，以後不用花錢買了(撒花)～
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